薄力粉と強力粉の違い　ホットケーキを作ってみた

お菓子作りには薄力粉を使いますね。パン作りには強力粉を使いますね。

この二つの粉はどう違うのでしょうか？

インターネットで薄力粉と強力粉の違いについて調べてみました。

ついでに中力粉についても書いてみます。

薄力粉と強力粉の違いは、

含まれるたんぱく質の量の違い（たんぱく質が多い方が強力粉で少ない方が薄力粉）

たんぱく質は水を加えることでグルテンになり粘度と弾力が生まれます。

強力粉は、弾力があるのでパン作りに適しています。

さらに強力粉は粒が荒目のため手触りはサラサラしているので打ち粉としても使用される。

薄力粉は、粒が細かくしっとりとしているためダマになりやすい特徴があります。だからお菓子作りのときは、振るって使用しますね。さらさらしているのクッキーのようにサクサク感がでてきます。

中力粉は、強力粉と薄力粉の中間あたりに位置し、程よい弾力と柔らかさを持ち合わせているので、

コシのあるうどん作りに最適なようです。

と言っても同じ小麦粉なのでそれぞれ代用することはできるようです。食感は違ってくるでしょうが。

強力粉と薄力粉、そして二つのミックス粉でホットケーキを焼いてみました。

粉と卵等を混ぜ混ぜしているときは、強力粉は、重たく粘度が強く感じました。

焼いているときは、強力粉は硬い感じがして薄力粉は柔らかく焼けたように感じました。

一番いい焼き色をしているのは、左側の画像薄力粉ですね。やや焦げ気味なのは強力粉です。

食間の違いは、あまり感じませんでした（笑）

それよりも砂糖を入れ忘れていたので、味がしなくて美味しくなかった。